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6 Mai 2021

FlavorGraph de Sony veut inventer de nouvelles saveurs

Sony IA a développé une application fonctionnant grâce à l’IA, FlavorGraph. Elle cartographie les aliments pour trouver de nouvelles associations d’aliments. 


Depuis sa création en 2019, Sony IA travaille sur plusieurs projets culinaires. Parmi eux, un projet mêlant robotique et IA. Le 12 avril dernier, l’entreprise a annoncé qu’elle travaillait sur une application de cartographie des ingrédients. En partenariat avec l’Université de Corée (KU), le projet FlavorGraph utilise l’IA pour associer des ingrédients entre eux et offrir de nouvelles saveurs. 


Aller plus loin en matière de goût 


Sony IA développe actuellement un modèle de deep learning qui permettra de recommander des associations d’ingrédients complémentaires et innovantes. “L’appariement d’ingrédients est un excellent défi pour les systèmes d’IA. Cela nécessite des systèmes d’IA pour construire des modèles sur la façon dont les gens associent les ingrédients des recettes ainsi que par le biais d’autres stratégies. Ce travail est une grande étape dans l’IA pour la créativité au sein de notre projet de gastronomie”, a déclaré Michael Spranger, chercheur chez Sony IA. 


Il apparaît que les chefs cuisiniers combinent plus souvent les ingrédients par intuition que par réelles connaissances scientifiques. Les chercheurs ont analysé les informations moléculaires des ingrédients, celles qui s’associent bien parce qu’elles se ressemblent, celles qui s’associent même si elles sont différentes, celles qui ne s’associent pas. Ils ont tenté de comprendre pourquoi. La base de données de FlavorGraph recense 1561 molécules d’arômes, de près d’un million de recettes du monde entier. Entrent en compte également des données sur le goût, l’arôme, la saveur, la structure moléculaire et les nutriments. L’application se concentre sur les relations entre les aliments des recettes, analyse la façon dont ils ont été mis ensemble, et associe ces informations à celles connues sur les aliments et les molécules concordantes. L’entreprise espère révolutionner notre manière de manger.

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