đ„© Un steak de faux-filet cultivĂ© en laboratoire
La société israélienne Aleph Farms a réussi à cultiver en laboratoire un faux-filet. Une viande imprimée en 3D à partir de cellules animales.
Et sâil Ă©tait bientĂŽt possible de manger de la viande sans abattre dâanimaux ? On parle bien de viande, et non pas de steak vĂ©gĂ©tal ou autre substitut. AprĂšs plusieurs annĂ©es de recherches, la sociĂ©tĂ© israĂ©lienne Aleph Farms et Technion, lâinstitut technologique dâIsraĂ«l, ont rĂ©ussi Ă produire un morceau de faux-filet. La seule diffĂ©rence avec les piĂšces achetĂ©es chez le boucher, câest quâelle a Ă©tĂ© cultivĂ©e en laboratoire.
De la viande de laboratoire qui ressemble Ă celle du boucher
Le procĂ©dĂ© peut paraĂźtre surprenant, mais il nâest pas rĂ©cent. Depuis plusieurs annĂ©es dĂ©jĂ , la chirurgie utilise lâimpression de tissus pour les greffes de peau. Aleph Farms prĂ©lĂšve les cellules nĂ©cessaires sur des bĆufs en bonne santĂ©, sans les abattre. La sociĂ©tĂ© lâassure, aucun sĂ©rum nâest prĂ©levĂ© sur un animal mort. Les cellules microscopiques vont prolifĂ©rer dans des incubateurs en laboratoire. Elles vont lentement former du tissu musculaire par un phĂ©nomĂšne de rĂ©gĂ©nĂ©ration qui existe au sein de lâanimal. Le tout Ă©tant 100% comestible. Aleph Farms ne modifie pas gĂ©nĂ©tiquement sa viande, il nây pas non plus dâimmortalisation, câest-Ă -dire que les cellules ne se reproduisent pas indĂ©finiment. Il faut 3 Ă 4 semaines pour produire un morceau de viande en laboratoire, quand il faut 2 annĂ©es pour la viande industrielle traditionnelle.
Il y a 2 ans, la sociĂ©tĂ© avait rĂ©ussi Ă cultiver un steak fin grĂące Ă une mĂ©thode similaire. Mais lâutilisation dâune bio-impression 3D lui permet aujourdâhui dâavoir un produit plus Ă©pais. Une viande dans laquelle on peut sentir le gras, les nerfs, les fibres, qui ressemble en tout point Ă une viande de boucher. Aleph Farms peut dĂ©sormer produire nâimporte quelle piĂšce de bĆuf. Elle prĂ©voit dâĂ©largir son son catalogue de produits carnĂ©s.
Il faudra attendre encore deux Ă trois annĂ©es pour que cette viande soit commercialisĂ©e. Reste maintenant Ă savoir si nous sommes prĂȘts Ă ingĂ©rer de la viande cultivĂ©e en laboratoire.