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đș Contre le gaspillage du pain, La Miche fait âdâune biĂšre deux coupsâ
Pour faire face aux tonnes dâinvendus de boulangerie jetĂ©es chaque annĂ©e, la jeune startup française La Miche fabrique des biĂšres Ă partir de pain.
Le gaspillage alimentaire est un vĂ©ritable flĂ©au. Chaque annĂ©e 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetĂ©es. Le milieu de la boulangerie compte comme lâun des plus touchĂ©s par ce phĂ©nomĂšne. Ce sont environ 50 kilos dâinvendus par points de vente qui sont perdus chaque semaine, Paris Ă elle seule compte pas moins de 3000 boulangeries.
Romain Bedel a baigné dans le milieu de la boulangerie grùce à son arriÚre-grand-pÚre. Il a été confronté petit à cette situation. Avec son associée Camille Lugol, ils ont lancé La Miche, une marque de biÚre artisanale anti-gaspillage produite à partir de surplus de pain.
Plus dâun million de tonnes de pain utilisĂ©es
Les deux accolytes ont lancĂ© leur startup en octobre 2020, grĂące Ă une campagne de crowdfunding. TrĂšs vite, les 400 ventes dâobjectif ont Ă©tĂ© dĂ©passĂ©es, jusquâĂ atteindre les 5100 ventes. Ils ont donc commercialisĂ© La Miche âblonde aleâ, une biĂšre blonde âassez lĂ©gĂšreâ de 4,5% brassĂ©e avec du pain artisanal, du malt dâorge et de blĂ© et des houblons français. Le pain est rĂ©cupĂ©rĂ© auprĂšs des boulangeries, des cavistes et des Ă©piceries. Il est sĂ©lectionnĂ© avec minutie, le grammage, la farine utilisĂ©e, les graines, sont pris en compte dans le choix. Ensuite le pain est sĂ©chĂ© grĂące Ă du matĂ©riel spĂ©cifique, puis broyĂ© en copeaux dans le Val de Marne. IncorporĂ©s ensuite Ă la recette de la biĂšre, ils permettent de remplacer 30% du malt.
Aujourdâhui, leur production reprĂ©sente 12 000 litres de biĂšre, soit 36 000 bouteilles. Depuis octobre, Camille Lugol et Romain Bedel chiffre le recyclage de pain Ă plus dâun million de tonnes. En plus de lutter contre le gaspillage alimentaire, leur biĂšre Ă base de pain permet dâĂ©conomiser lâeau nĂ©cessaire en grande quantitĂ© dans la culture de lâorge et du blĂ©.