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đ„© La viande de culture fleurit et se diversifie
La production et la consommation de viande sont des enjeux majeurs pour les prochaines années. Certaines startups développent de la viande de culture particuliÚre.
Les derniers rapports du GIEC sont trĂšs alarmistes. Nos modes de vie occidentaux sont pointĂ©s du doigt depuis plusieurs annĂ©es, voire dĂ©cennies, car extrĂȘmement polluants. La rĂ©duction de notre consommation de viande, un changement notable dans notre maniĂšre de produire, sont des mesures quâil semble urgent de prendre si lâon veut pouvoir continuer Ă vivre convenablement sur notre planĂšte.
Certaines entreprises partout dans le monde se sont lancĂ©es dans la viande alternative, appelĂ©e viande de culture. PiĂšces de bĆuf, poulet, ou mĂȘme foie gras sont dĂ©sormais dĂ©veloppĂ©s en laboratoire, en vue dâĂȘtre commercialisĂ©s dans quelques annĂ©es. Deux autres startups se sont lancĂ©es dans des viandes de culture trĂšs particuliĂšres.
Une viande⊠à base de tabac
Câest une startup israĂ©lienne baptisĂ©e BioBetter qui a eu lâidĂ©e dâutiliser des plants de tabac pour produire Ă grande Ă©chelle de la viande. Pour produire un steak, les cellules utilisĂ©es ont besoin dâacides aminĂ©s, de nutriments, de facteurs de croissance pour ce reproduire. Des Ă©lĂ©ments qui se trouvent dans le sĂ©rum fĆtal bovin, mais qui sont trĂšs coĂ»teux. BioBetter a trouvĂ© une alternative avec le tabac.
BioBetter a transformĂ© les plants de tabac en bio-rĂ©acteurs. Ils produisent ainsi des protĂ©ines Ă grande Ă©chelle. Cette solution est plus Ă©thique, elle est aussi plus Ă©conomique. Ces facteurs de croissance ne coĂ»teraient quâun dollar par gramme. Câest aussi lâopportunitĂ© de renouveler la culture du tabac profondĂ©ment impactĂ©e par la baisse du tabagisme.
Le CO2, la viande du futur ?
Lâentreprise californienne Air Protein a trouvĂ© un nouveau moyen de freiner le changement climatique. Lisa Dyson et John Reed les fondateurs ont dĂ©cidĂ© dâen faire de viande ! La Nasa menait dĂ©jĂ des recherches en ce sens dans la fin des annĂ©es 1960. Lâune des techniques expĂ©rimentĂ©es consistait Ă combiner des microbes avec du CO2 expirĂ© par les astronautes. En 2019, les deux scientifiques ont repris ces recherches.
Air Protein cultive des microbes Ă lâintĂ©rieur de cuves de fermentation. Ils les nourrissent avec un mĂ©lange de CO2, dâoxygĂšne, de minĂ©raux, dâeau et dâazote. Une farine riche en protĂ©ines est obtenue et transformĂ©e en steak, filet de saumon, ou poitrine de poulet. La recette prĂ©cise reste vague, selon lâentreprise ce serait une combinaison entre âla pression, la tempĂ©rature et les techniques de cuissonâ. Ce processus capte le CO2 de lâair responsable du rĂ©chauffement climatique. Il utilise 1,5 millions de fois moins de terres que le bĆuf et rĂ©duit 15 000 fois la consommation dâeau par rapport aux bovins.
Et vous, seriez-vous prĂȘts Ă tester ces alternatives ?